一个正常人一定得摄取适量的脂肪,但是并不是漫无选择的,有些种类的脂肪你还是需要避免。你的正确观念是远离饱和脂肪、转换脂肪酸。
其中,最麻烦的是“饱和脂肪”,蕴藏在红肉(牛肉、猪肉……)、全乳制品及奶油和椰子油(人造奶油的原料)中。这类脂肪会增加体内的胆固醇并阻碍动脉。当然,不能完全地把它从饮食中剔除,毕竟,这类食物在我们的营养摄取中助益良多。红色肉类富含高热量的铁质,而乳制品则是最佳钙的来源。
你可以把脂肪量控制至比平日热量再少10%,或是找一些饱和脂肪较低的替代品,像是低脂乳,低脂干酪及瘦肉,并使自己在每天餐中,酌量食用肉类至60~80克。
在很多时候,这些饱和脂肪是藏匿在所谓的健康食物中,这些食物可能号称是低饱和脂肪或零胆固醇。
饱和脂肪正以另一种形式高量存在,也有阻塞动脉的潜在危机,那就是“转换脂肪酸”。
有很多食品生产商为了制造零胆固醇的零食和糕点,使用“不饱和脂肪”;但在制造过程中,借着部分的氢化物使液态油脂转换成固态形式,竟然制造出人工“转换脂肪酸”。这种“转换脂肪酸”和“饱和脂肪”一样,仍然会增加体内胆固醇的含量,导致血小板栓塞在动脉中。