“小酥肉？”主厨惊讶道，“就是过年时常吃的炸货？”
“对，就是那个小酥肉。”魏沾衣说，“大哥你既然知道这道菜，麻烦把芡粉拿过来吧。”
小酥肉必须要用五花肉来做，肥瘦相连，有特有的肥腻和香味，是别的部位的肉所比不了的。
五花肉改刀切成一块块，再加入料酒，葱段，姜片，食盐，搅拌均匀后腌制。
做酥肉的关键点在于肉的选择和芡粉的选择。
芡粉，是酥肉的灵魂。
主厨拿了一些红苕粉来，递到她跟前，“可巧，前些日子夫人想吃小酥肉，留下了些许红苕粉。”
“那真是太好了。”魏沾衣挑眉。
红苕粉，其实就是红薯粉。
红薯粉粘度比较高，很少用来做勾芡的芡汁。
但，在炸小酥肉上，用红薯粉做芡粉，比用面粉做效果要好很多。
红薯粉口感爽滑，粘度也比较大，味道也是无可比拟的。
五花肉与红薯粉等量，在红薯粉中加入五个鸡蛋，搅拌均匀后再加入花椒，盐等调味，将腌制好的五花肉放入，抓匀。
油五六成热的时候，将抓匀的酥肉油炸定型，油温保持在比较低的温度。
厨房里比较热，魏沾衣将酥肉全部下锅之后，出了一身的汗。
她顾不得擦汗，将定型后的酥肉捞出来，再将油温升高，将酥肉复炸至金黄色捞出。
